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果蔬分离加工论之9一一余甘子
发布日期：2020-04-27
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余甘子，又名油柑、滇橄榄。医食同源，药食双兼，天然的健康因子库。Vc含量高达0.60一1.82%，比柑橘高100倍，比苹果高160倍，此外SOD、Vp含量也位居植物前列，因此具有增强免疫、阻抗衰老、健脑止咳等功能。由于康养作用出类拔萃，传统公认“藏医三宝"，今天誉称“第三代水果"，二次大战期间日本人收集用于军粮强化。野生云南最多，种植粤闽常见，涉及上百万人致富保小康。
余甘子由肉/核构成，两个层次的化学成分、色、香、味、形、营养、保健功能都差异很大。其中果肉酸甜可口，余味回甘；果核则壳硬苦涩，仁有小毒。因此余甘子加工不宜用破碎或压榨，否则果核碎屑会预埋食品安全隐患，二元混合的半成品液体口感也差。
广州达桥道法自然，顺应余甘子的层次结构特性，依托华南理工大学，采用机电一体技术，率先研制出了智能余甘子脱核机一一果子进去，肉、核分别从两个口出来，又脱核又分离。保证了两个层次互不混杂和串味，为余甘子制品安全、好吃准备了条件，消除了这个产业“机器换人”的最后一个断点，接通了机械化加工线“最后一公里。"