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果蔬分离加工论之22一石榴
2020-09-01
什么是果蔬分离加工？顺应果蔬形状不规则、结构分层次的天然属性，采用有自适应功能的机器，效法牛羊等动物加工，预先把皮、肉、籽/核分开，相伴提浓，令各层次互不混杂和串味，再按其标志性成分分别利用，这就是果蔬分离加工。
果蔬分离加工论之20一猕猴桃
2020-09-01
猕猴桃由蒂/脐/毛/皮/肉/籽6层次构成，各层次的化学成分、色、香、味、形、营养、保健功能各不相同。毛果压榨/打浆分离出汁必然是6层次混合体，不仅失去了诱人的天然固态，口感、安全、卫生也不及纯果肉，还无法加工果脯、果干、罐头、速冻、泡菜、鲜切等固态产品。 另外压榨果渣又湿又杂，低成本利用困难。
果蔬分离加工论之21一火龙果
2020-09-01
火龙果由四层次即鳞/皮/肉/籽构成。其中：a果鳞粗糙不宜食用；b果皮富含花青素和纤维素，具有美容和排毒功能，但有不愉快的草青味，适合腌制果干；c果肉与果籽镶嵌式融合存在，爽脆香甜很好吃；d果籽被果肉牢牢粘贴和包裹，用刀子都难刮下来。这样的结构和功能，规定了火龙果只能采用分离加工，不能用毛果压榨或打浆。
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