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果蔬分离加工论1---橙子
发布日期：2019-12-26
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橙子由油外皮/果肉/果籽三个层次构成。压榨出汁必然是三元混合液体，皮、籽榨碎引起的苦涩味很难脱除。好比刺鱼胆做鱼汤。
用机器先削皮，后果籽无损分离果肉，再分别加工。使皮、肉、籽互不串味，这就是分离加工。达桥削皮机、分离机问世，为此准备了条件。
柑橘在酒精和非酒精饮料市场都享有极大包容度。美国Monk公司推出的5款成人植物功能饮料，也分别选用了柠檬汁、柑橘、橙皮等成分，从而使口感更具清新活力和层次感。
柑橘在杜松子酒制作中起到非常关键的作用。例如，英国City of LondonDistillery公司推出的2款杜松子酒，从新鲜柠檬的明亮香气到干橙皮的蜜饯果香，使得杜松子酒的口味丰富而独特。