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果蔬分离加工论之21一火龙果
发布日期：2020-09-01
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火龙果由四层次即鳞/皮/肉/籽构成。其中：a果鳞粗糙不宜食用；b果皮富含花青素和纤维素，具有美容和排毒功能，但有不愉快的草青味，适合腌制果干；c果肉与果籽镶嵌式融合存在，爽脆香甜很好吃；d果籽被果肉牢牢粘贴和包裹，用刀子都难刮下来。这样的结构和功能，规定了火龙果只能采用分离加工，不能用毛果压榨或打浆。
一般加工流程是：火龙果→削鳞1→切两端2→清洗/消毒3→撕皮4→切片/块/丁5→肉/籽分离6→果浆、果皮、果籽。其中：
a工序1、2、4目前无机器，只能靠手工；
b工序3要确保，因为果皮要做果干或提取食用色素；
c工序5的切片机选型要格外注意，因为机切火龙果片极易碎烂，损耗大；
d火龙果籽-肉分离是需要的，因为做果汁/酱/酒都离不开加热杀菌，果籽会受热膨胀炸开漏油，导致产品滋味差。
广州达桥道法自然，依托华南理工大学，采用物理技术，研制了火龙果切片机、籽无损分离机。前者已在粤、桂、闽、台、黔、琼成功使用多年，还出口印尼和马来西亚。后者已有两家用于分离火龙果籽、百香果籽、仙人掌果籽，效果良好，为火龙果产业机械化加工准备了关键设备。